Спельта — это самый древний злак, известный человечеству. Она ценится не только за то, что избежала пристального внимания цивилизации и «усовершенствований» со стороны ботаников и агрономов. Особенным и уникальным этот злак делает его состав. По сравнению с классической пшеницей в полбе больше железа, благоприятно влияющего на кровеносную систему, и витаминов группы В. Кремниевая кислота, которая также входит в состав зерновой культуры, оказывает оздоравливающе воздействие на ногти, волосы и кожный покров человека, улучшает работу головного мозга. В спельте содержатся селен, витамины А, Е, D, медь, цинк и аминокислоты, снижающие уровень холестерина в крови и улучшающие пищеварение. Микрополисахариды укрепляют иммунную систему человека. Белок в этой культуре содержится в большем объеме, чем в других злаках, и состоит из четырнадцати незаменимых аминокислот. Среди них — триптофан: важнейший элемент для хорошего настроения и крепкой нервной системы. Именно триптофан «конвертирует» в гормон счастья серотонин. Его недостаток же — распространенная причина развития депрессивных расстройств, бессонницы и проблем с пищеварением. Углеводы в спельте относятся к медленным. В организме они расщепляются и усваиваются постепенно, не вызывая резкого скачка сахара в крови. Выпечка из спельты не только сытная и питательная, но и щадящие для фигуры. Если вы страдаете аллергией на глютен (целиакией), обратите внимание на спельту — содержание клейковины в ней крайне низкое. Очень часто этот злак становится настоящим открытием и спасением для людей с непереносимостью глютена.