Сыр «Армель» с массовой долей жира в сухом веществе 50% Вырабатывается по ТУ ВY 200027027.007-2013 Изготавливается из нормализованного пастеризованного коровьего молока с применением закваски путём свертывания его молокосвёртывающим ферментом с последующей специальной обработкой сгустка, формированием, прессованием, созреванием при определённой температуре. Вкус и запах: Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый, сливочный, без посторонних привкуса и запаха, несвойственных сыру и с привкусом и ароматом семени пажитника. Консистенция: Нежная, пластичная, однородная по всей массе. Допускается слегка плотное тесто. Цвет: От светло-жёлтого до жёлтого. Рисунок: Глазки круглой, овальной формы, неравномерно расположенные по всей массе сыра. Допускается отсутствие рисунка в отдельных головках сыра.