Сыр «Пармезан OLD» с массовой долей жира в сухом веществе 40% Вырабатывается по ТУ ВY 691312046.032-2013 Изготавливается из нормализованного пастеризованного коровьего молока с применением закваски путём свертывания его молокосвёртывающим ферментом с последующей специальной обработкой сгустка, формированием, прессованием, созреванием при определённой температуре. Вкус и запах: Выраженный сырный, слегка солоноватый, с наличием кристаллов. Без посторонних привкуса и запаха несвойственных сыру. Консистенция: Пластичная, однородная, чешуйчатая. Тесто слегка ломкое. Цвет: От слабо-жёлтого до жёлтого, равномерный по всей массе. Рисунок: Тесто плотное без глазков.